Insumos
Cómo reconocer un pescado realmente fresco
Ojo brillante, agalla roja, carne firme y olor a mar limpio. La guía que usamos cada mañana en la caleta.
12 de marzo, 2026 · 5 min de lectura
Blog gastronómico
Historias de cocina, mar y pisco.
Lo que aprendemos en la caleta, en la barra y en la cocina, contado sin tecnicismos.
Artículos
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Publicamos dos veces al mes sobre insumos, técnica y cultura gastronómica peruana.
Recetas
La leche de tigre: anatomía de un clásico
Proporciones de limón, ají y pescado, y por qué el tiempo de maceración define todo el plato.
28 de febrero, 2026 · 7 min de lectura
Barra
Maridar ceviche con pisco sin errores
Quebranta para ceviches clásicos, Italia para tiraditos cremosos: una guía práctica de nuestra barra.
14 de febrero, 2026 · 6 min de lectura
Técnica
El secreto de una jalea crocante
Temperatura constante, harina en dos etapas y salsa criolla al final. Nada de mariscos húmedos.
30 de enero, 2026 · 4 min de lectura
Sostenibilidad
Pesca artesanal: por qué compramos directo
Trabajar con pescadores de Chorrillos cambia el precio, el frescor y el impacto en el ecosistema.
18 de enero, 2026 · 8 min de lectura
Postres
Postres peruanos que cierran bien una comida marina
Suspiro, mazamorra y helado de lúcuma: dulzor justo después de la acidez del cítrico.
5 de enero, 2026 · 5 min de lectura